【送料無料】添加物不使用。知床の浜で水揚げされた地魚を独自製法で仕上げた　低温熟成(ときしらずとほっけ)　合資会社吉野 知床工房・北海道

どちらも知床産で「ときしらず」は旬の走りの大型の脂ののった原料をその日の獲れたてを逆塩ですりこみ、低温熟成を施したもので、鮮度と脂ののりが塩の浸透を遅らせ、その間に水分が減少し味が凝縮するとともにたんぱく質がアミノ酸に変化して旨味が凝縮いたします。「まぼっけの味噌漬け」は本場知床で獲れた近海のほっけを低温熟成で無添加の味噌床に付け込んだもので、味噌は網走の蔵が醸し出した北海道丸大豆使用のの寒造り味噌で、みりんも本格三河みりんを使用して味を調えております。味噌の浸透とともにたんぱく質がアミノ酸に変化して旨味が増しております。