いぶりがっこ特集 | JRE POINTが「貯まる」「使える」JRE MALL

秋田の名産品『いぶりがっこ』。かめばかむほど口の中に広がる燻製の香りと、米ぬかの素朴ながら奥深い味わいが、非常にお酒に合う……と、今、飲んべえたちを中心にひそかなブームになっています。そんな『いぶりがっこ』の魅力をもっともっと知ってほしい……！　そんな気持ちから、生産工程やお酒との合わせ方、さらには絶品『いぶりがっこ』レシピまで、詳しくご紹介！
これを見ればあなたも、『いぶりがっこ』で一杯やりたくなっちゃうこと間違いなし。

『いぶりがっこ』とは……？
簡単&おいしい
『いぶりがっこ』アレンジレシピ
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『いぶりがっこ』は、雪国・秋田で生産されている伝統的な漬物。積雪量が多く日照時間が少ない地域柄、大根を天日干しする代わりに室内でいぶして乾燥させる、という非常に特徴的な製法で作られています。いぶした大根はその後米ぬかに漬けて完成。パリパリとした食感と、独特の香ばしい燻製の香りが魅力です。

『いぶりがっこ』は秋田の大自然とその気候、そして熟練の職人技を生かして作られています。使用されているのは、国内産の白首大根。一般的な大根に比べて根長（こんちょう）が長く、首部が細い形をしています。身は硬度が高く、きめ細かい肉質をしているのも特徴です。

白首大根は、約2カ月もの時間と多くの工程を経て『いぶりがっこ』に。大根の縄編みから、燻製の火加減調整まで、すべて職人が手作業で行っており、一本一本手間ひまかけて作られている逸品です。また、秋田の真冬の冷気の中でゆっくり乳酸発酵させることで、大根本来の甘みを引き出し、深みのある最高の味わいになるのです。

詳しくは、動画でご覧ください。

JRE MALL特選！
オススメの『いぶりがっこ』

『いぶりがっこ』はお酒との相性が抜群！
同じ発酵食品であるビールや日本酒はもちろん、スモーキーな香りのウィスキー、ワインなら、チーズやオイルと合わせて……などなど、お酒好きの胸を躍らせる、無限の可能性を秘めています。
料理研究家で、ご自身もお酒が大好きという藤井恵さんに『いぶりがっこ』のおいしい食べ方をうかがったところ、まずはとにかく相性のいい「クリームチーズ」と合わせて食べるのがテッパン。そのほかにも、炒めものや甘酢あえ、意外や意外、オープンオムレツやホットサンドにしてもおいしいのだとか。『いぶりがっこ』には、まだまだ計り知れない魅力が隠されていますね！