＼たっぷり使える！アンチョビフィレ 550g／プロフェッショナルな品質
濃厚で旨味が凝縮された安定のスカーリアさんのアンチョビ
イタリア・シチリア島からお届けするのはスカーリア社のアンチョビは、新鮮なカタクチイワシだけで作られた純イタリア産のひまわり油で仕上げた逸品です。
実際にシェフに愛用されているアンチョビです！
スカリーア社のアンチョビ造りは、丹念に手作業で行われています。イタリア・シチリア島の南岸の漁業が盛んなシアッカで、1979年よりアンチョビ造りに励んでいるスカーリア社シチリアの水産業界のトップ企業として、地中海で採れる青魚の加工品を製造しています。早朝、シアッカ沖で揚がった新鮮なイワシを港から数分以内に位置する工場に運び、直ぐに冷蔵庫で保管します。
全てのカタクチイワシを0℃で管理しその日の内に、鮮度が落ちないように熟練技を持つシャッカの女性たちが、一尾ずつ頭や内臓をすばやく丁寧に手作業で処理しており、地中海の古代の味を伝えています。 プロから称賛さるアンチョビイタリア・シチリア島の先端に位置する地中海最大の島。
気候は、一年中温暖で、夏は厳しい暑さが続きます。
降り注ぐ太陽と、豊かな海の恵みに満ちた『食材王国』で造られているスカーリア社のこだわりアンチョビ。
製造過程で使用する素材すべてシチリア産にこだわっています。
シチリア・トラパニ産の旨みいっぱいの自然塩で塩漬けにし。酸化に強いとされるイタリア産のヒマワリ油でじっくり熟成させます。時間をかけじっくり熟成を行うことで、雑味も残らず、イワシ本来の柔らかさや旨味を引き出しているといわれています。
外観からも見てわかる鮮度の良さと丁寧な仕上がりです！！アンチョビ料理について古代ローマ時代から伝わるともいわれる、イタリアではキッチンの定番調味料"アンチョビ"
アンチョビの印象は、しょっぱすぎて苦手という方も多いかと・・・
スカーリアさんの商品は、素材から製造工程とこだわり抜いていることで、アンチョビの味は実に繊細。
とても柔らかく、優しい味わいで、小骨が少ないのも特徴的。
熟成期間が長いことで塩分も強すぎずまろやかです。