オマール海老の最高峰ブランド
cinq degres ouest サンク・デ・オー『オマール・ブルー』
日本ではあまり知られていませんが、食味が良くて漁獲量が少ないため、通常のオマール海老の3〜4倍もの値段が付くと言われる希少な食材です。
星付きフレンチレストランでは、1皿数万円で提供されている場合もある超高級食材!!オマール海老の最高峰ブランド『オマール・ブルー』
しかも、フランスで唯一、ハイプレッシャーを施した急速冷凍海鮮品を作るメーカー『サンク・デ・オー』ブランド。ハイプレッシャー急速冷凍により鮮度が保たれ、フレッシュのようなプリプリの食感が魅力。数多くの高級レストランで愛用される逸品です。
調理がちょっと難しそうだし、高級だから手が出せなかった「オマール海老」が驚きの簡単調理で、本格的なビストロの一皿に仕上がるって言ったら、トキメキませんか？上質で新鮮なオマール海老を剥き身にして真空冷凍。解凍後パックのまま、お湯に数分入れるだけでプリプリの食感に♪
■cinq degres ouest サンク・デ・オー
ハイプレッシャー急速冷凍『オマール・ブルー』
オマールブルーをを収穫後、加工場脇の入江から引いた、ろ過した海水の生簀にて保管しています。2日以内にはハイプレッション用容器にオマールを入れて加圧して殻を剥き成型します。
通常、生のオマール海老から身を外そうとすると、殻に身が付着してしまい、きれいに外すことが出来ませんがハイプレッシャー製法は、生のままのオマール海老の殻からきれいに身をはずすことが出来るのです。
加圧後は、−60℃の窒素ガスで15分以内に急速冷凍を行っており、フレッシュと同様の鮮度を維持でき、品質も安定しています。
殻付きオマール海老はご自宅での処理が難しいですが、こちらは剥き身なので、簡単調理。オマール海老は剥くと可食部3分の1くらいになります。オマール海老のメイン部位テール（尾）1匹分のイメージです♪