辿り着いた独自のスタイル
仏産シャルドネで例を見ない濃厚白
シャトー・デ・ゼサール アダージョ・デ・ゼサール・ブラン
Chateau des Eyssards L'Adagio des Eyssards Blanc

長期熟成が想定されたパワフルな味わい
アダージョは「ゆるやかな流れで夢や瞑想へいざなう」という意味の音楽用語です。パワフルで持続性があり、5-10年は熟成させることが出来るポテンシャルの高さを感じさせるワインです。アルコール度数は高めですが、重さを感じさせない上質な造りです。

樽発酵樽熟成で造るシャルドネ
パスカルが「俺達のシャブリ！」と言っていた、驚きのシャルドネです。しかし、シャブリの真似をするつもりは毛頭なく、彼らだけのスタイルで造っています。葡萄は完熟してから収穫します。シャルドネはタンニンが出てしまうのでスキンコンタクトは行わず、プレスしてすぐに1年使用樽へ入れます。樽で発酵させ、バトナージュしながらそのまま樽で10ヶ月熟成させます。気温15度以下でバトナージュすると酸化が進むことが分かったため、冬の間はしません。同様に、澱引きも気温20度以上で行います。
ベルジュラックを牽引する生産者
ボルドーにほど近いベルジュラックでワイン造りを行う生産者。所有するソーシニャックの畑はボルドーエリアから2kmしか離れていませんが、”ベルジュラック”としての市場はほとんどないため、ネームバリューではなく「高品質かつリーズナブルな価格」ということに重点を置いたワイン造りを行います。その実力は確かで、他のベルジュラックの生産者が彼らの手法をすぐ真似するほどの影響力があります。さらに輸出は全体販売量の８割を占めており、地元から世界までその品質が認められていることがわかります。
既成概念に捉われない自由で柔軟な考え方
彼らは探求心が非常に高く、偏見を持たずに常に新しいことを試しています。フランスの他の地方で栽培される品種からスペインの土着品種まで、ボルドー地方やベルジュラックのある南西地方では全く見られないような品種の可能性を模索し、有効だと判断した栽培・醸造の方法は忌憚なく取り入れます。変化する市場の需要に応じ、常に「Best price for best quality（最高のクオリティを最良の価格で）」を考える情熱がシャトー・デ・ゼサールにはあります。