軽くアパッシメントした葡萄を使い、すぐに楽しめ、熟成も出来るワインを造りました
豊かで柔らかな味わい,個性があり活力にあふれデリケートでエレガント
アジエンダ・アグリコーラ・ロベルト・サロット バローロ・アウダチェ
Azienda Agricola Roberto Sarotto Barolo Audace
■商品情報

アウダチェは、「勇敢」という意味で、それまで誰もやっていなかった、アパッシメントした葡萄でバローロを造るということに勇気を持って挑んだという意味で名付けました。畑は昔から所有するブリッコ・ベルジェラ（単一畑）で、2ha。海抜400m、南〜南西向きの粘土石灰質土壌です。9月末〜10月初めに、選別しながら収穫します。アパッシメントの比率は、VTにより異なります。100％除梗します。ステンレスタンクを使い、最初は25〜26度で7〜8日間、その後21〜22度に下げ、さらに7〜8日間発酵させます。2ヶ月ステンレスタンク、24ヶ月フレンチオークの樽、6ヶ月ステンレスタンク、そして6ヶ月瓶で熟成させます。オレンジ色の混じったルビー色。複雑で魅惑的な香り。豊かで柔らかな味わい。個性があり活力にあふれ、しかもデリケートでエレガント、調和がとれています。樽やアーモンドの風味、濃縮され、良質のアルコールはよく溶け込んで、混じり気のないタンニンです。バランスがよく、長い余韻があります。熟成させることも出来、またすぐに楽しめるワインです。
■生産者情報
「大規模なワイナリーでの経験が今に生きる」･･ロベルトはワインスクールを卒業してから父を手伝ってきましたが、その後年間生産量6,500万本というピエモンテの大規模な醸造所の醸造長として手腕を発揮。同時にガヴィにある生産者組合のジェネラル・マネージャーとしても活躍しました。現在はそれらを辞し、自身の畑を所有、質の高いワイン造りを行なっています。さらに6名の親しいメンバーと共同経営する醸造所のエノロゴを務めています。またワインに含まれる200種類ほどある化学成分の専門家でもあります。「高品質で様々なタイプのワインを、リーズナブルな価格で」･･醸造学校に通い始めた頃から、国際市場に進出するという野望を持っていました。それには、小さなワイナリーでも幅広いタイプのワインを造るべきだと考えました。そこで、十分な大きさの良い畑が必要となり、D.O.C.G.、D.O.C.エリアで少しずつ買い足してきました。また、長年大きなワイナリーで働いた経験から、どの畑やどの農家の葡萄が良いかといった知識を得ることが出来ました。赤も白も、伝統にとらわれず、サロット・スタイルで、独自のワイン造りをすすめています。「ワインは畑で生まれ、セラーで育つ」･･ロベルトが最優先で注意を払うのは畑です。自然の生態系を守りながら、化学的なものを減らしていき、いつかゼロにしたいと考えています。契約農家にも同様の指示をしています。畑のあるところにセラーが必要と考え、ガヴィ、バローロ、自宅のあるネヴィーリエの3ヶ所にセラーを所有しています。「バローロとバルバレスコはひとつの土地」･･1980年にD.O.C.G.に認定される際、バルバレスコの生産者達がバローロと同じになることを嫌い、熟成期間に差をつけ、別のD.O.C.G.になりました。サロットは、クリュの違いと考えています。どちらも類似したネッビオーロにとって最適な土地だからです。