バローロエリアのネッビオーロを使った、サロット家ならではのスペシャルな「ハウスワイン」
鮮やかなガーネット色で、これはまさにネッビオーロの色合い
アジエンダ・アグリコーラ・ロベルト・サロット ペツォーレ・ロッソ
Azienda Agricola Roberto Sarotto Pezole Rosso
■商品情報

バローロに負けない品質で、ハウスワインとして楽しめるものがあってもよいという考えから、誕生したスペシャルなワイン。すべてバローロのエリア内で栽培するネッビオーロから造ります。畑は、バローロ村とノヴェッロ村の境界線上に位置しています。南、南東向きの丘に広がるこの畑は、葡萄の栽培に最適な条件の下にあります。収穫は、9月末もしくは10月の初旬に行います。収穫した葡萄は、発酵前にコールドマセラシオンを行います。その後、約10日間、29度以下に温度コントロールしながら発酵を行います。熟成期間は24ヶ月、全体の50％は7000Lのスラヴォニアンオークの樽で、残りの50％は250Lのアメリカンオークの樽で熟成させます。樽は一部が新樽、残りは1年使用樽、2年使用樽を使っています。さらに、もう一度ステンレスタンクで6ヶ月熟成させます。瓶詰してから最低でも2ヶ月熟成させます。鮮やかなガーネット色で、これはまさにネッビオーロの色合いです。微かにバニラやなめし皮、ロースト香、たばこのニュアンスがあります。また、複雑性のある熟成香があり、ネッビオーロらしい香りが楽しめます。口中ではまずタンニンの柔らかさが感じられます。飲んだ時に、バランスが優れていることが分かります。この品種らしいドライなニュアンスも感じることが出来ます。生産量が少なく、日本市場（稲葉）限定のワインです。
■生産者情報
「大規模なワイナリーでの経験が今に生きる」･･ロベルトはワインスクールを卒業してから父を手伝ってきましたが、その後年間生産量6,500万本というピエモンテの大規模な醸造所の醸造長として手腕を発揮。同時にガヴィにある生産者組合のジェネラル・マネージャーとしても活躍しました。現在はそれらを辞し、自身の畑を所有、質の高いワイン造りを行なっています。さらに6名の親しいメンバーと共同経営する醸造所のエノロゴを務めています。またワインに含まれる200種類ほどある化学成分の専門家でもあります。「高品質で様々なタイプのワインを、リーズナブルな価格で」･･醸造学校に通い始めた頃から、国際市場に進出するという野望を持っていました。それには、小さなワイナリーでも幅広いタイプのワインを造るべきだと考えました。そこで、十分な大きさの良い畑が必要となり、D.O.C.G.、D.O.C.エリアで少しずつ買い足してきました。また、長年大きなワイナリーで働いた経験から、どの畑やどの農家の葡萄が良いかといった知識を得ることが出来ました。赤も白も、伝統にとらわれず、サロット・スタイルで、独自のワイン造りをすすめています。「ワインは畑で生まれ、セラーで育つ」･･ロベルトが最優先で注意を払うのは畑です。自然の生態系を守りながら、化学的なものを減らしていき、いつかゼロにしたいと考えています。契約農家にも同様の指示をしています。畑のあるところにセラーが必要と考え、ガヴィ、バローロ、自宅のあるネヴィーリエの3ヶ所にセラーを所有しています。「バローロとバルバレスコはひとつの土地」･･1980年にD.O.C.G.に認定される際、バルバレスコの生産者達がバローロと同じになることを嫌い、熟成期間に差をつけ、別のD.O.C.G.になりました。サロットは、クリュの違いと考えています。どちらも類似したネッビオーロにとって最適な土地だからです。