豊富な酸を持つラボーソとエクストラ・ドライ仕立てが生み出す絶妙なバランス感
きめ細かな泡立ち、マラスカチェリーやスグリのチャーミングなアロマ
ザルデット ポルタ・モンティカーノ・ロゼ・エクストラ・ドライ
Zardetto Porta Monticano Rose Extra Dry
■商品情報

長年プロセッコを造り続けてきたファビオ・ザルデットは、これまでにない、伝統的ではないスタイルのスプマンテを造ろうと思い、出来たのがこのロゼ・エクストラ・ドライです。ヴェネト州、トレヴィーゾ近郊で栽培されている土着品種ラボーソ・ヴェロネーゼを使っています。「ラボーソ」とはヴェネトの言葉で「怒りっぽい」という意味があります。晩熟な品種のため、収穫は10月初旬に行います。短時間果皮とともにマセラシオンを行い、美しい淡いロゼカラーにしています。きめ細かな泡立ち、マラスカチェリーやスグリのチャーミングなアロマが広がります。口に含むと集約があり、とてもエレガントで、心地よい酸味が爽やかです。ラボーソは酸がしっかりとある品種のため、残糖がやや高めのエクストラ・ドライに仕上げています。
■生産者情報
「プロセッコ発展のきっかけは、シェフ・マルケージ」･･スパークリングワイン造るよう父を説得したファビオは、樽を売りタンクを購入して、プロセッコを造り始めました。当時、単一品種で造るプロセッコは斬新でした。しかし、ファビオはフレッシュでアロマティックなプロセッコの良さをイタリア中の人が分かってくれると確信し、イタリアのトップレベルのレストランに持って回りました。その良さに最初に気付いたのはイタリアNo.1シェフのマルケージで、試飲して気に入り、彼のレストランで使われるようになりました。「良い品質は良い葡萄から」･･何回もシャンパーニュへ行き、葡萄の購入方法を学びました。現在、50％を葡萄で購入しています。良い葡萄を獲得するのはまさに競争で、他社よりも高い価格で買う代わりに、一番に選別して良い葡萄のみを入手しています。契約する12軒の農家は、いずれも小規模です。畑は全て、ミネラルが豊富な土壌で、丘の急斜面にあり、作業は手作業で行います。栽培は、ザルデットの管理の下で行います。農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。また、D.O.C.G.は自家葡萄で、毎日アグロノモがチェックしています。「こだわりの酵母選び」･･プロセッコに適したものを1,000以上の中から選んでいます。さらに、エノロゴが醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、良いものと分かれば開発を進めます。ですからザルデットは、常に最良の酵母を用いることが出来ます。「無かったから自分でフィルターを開発」･･ファビオはりんごジュースが大好きで、どうしてあんなにクリアなジュースが出来るかと不思議に思っていました。そこで、りんごジュース工場を訪ねると、新しいフィルターがありました。そのフィルターを持ち帰り、自分でも研究し改良を加え、さらに良いものにしていきました。始めの1年目はトラブル続きでしたが、他メーカーが4〜5回通さなければならないフィルターを、1回通せば済むようになりました。葡萄の中にあるプロテイン、ビタミン、塩分を残すことで、品質が高く、個性のあるプロセッコになっています。